Capocollo ubriaco by Mocavero, pelato del nocerino, mozzarella al laccio, stracciatella e pomodorini semi dry.
Il Capocollo ubriaco di Mocavero è un prodotto Salentino affinato nelle vinacce del Negroamaro, tipico vitigno salentino.
Il progetto, nato dalle sorelle Mocavero, è stato fin da subito apprezzato da numerosi appassionati gourmand e premiato dall’Università Bocconi come prodotto innovativo.
Il bordo della fetta del Capocollo ubriaco, porta i segni indelebili del tocco di bacco e si presenta con un colore violaceo e un rosso acceso al cuore con corretta distribuzione del grasso infiltrato.
Al gusto risplende per un tocco dolce, sapido, avvolgente e intenso, i fiori appassiti e il graffio fruttato ricordano alcune caratteristiche delle vinacce in cui affina questo prodotto Salentino.