LOW-PORK
Pancetta di maialino cotta a bassa temperatura, crema di porcini e patate con salsa alla birra.
Succolenta Pancetta di maialino locale del Gargano cotta a bassa temperatura per almeno 24 ore, dopo questa cottura lenta e delicata la carne risulta morbidissima e "si taglia con un grissino" accompagnata da crema di porcini e patate con una salsa alla birra. Te ne innamorerai!

OTTO
Polpo in pignatta con crostini di pane
Squisito polpo locale arricciato a mano cotto dolcemente nella tradizionale "pignata" di terra cotta nostrana con pomodorini e cipolla di Margherita di Savoia servito con croccanti crostini di pane caldi

BACCAQUÀ
Crocchette di baccalà su maionese artigianale agli agrumi

L’IMPICCATO
Caciocavallo podolico garganico alla griglia con mosto cotto.
Il caciocavallo impiccato nasce da una antica tradizione dei pastori durante il periodo della transumanza. Consiste nello sciogliere lentamente sulla brace ardente il caciocavallo per poi spalmarlo con il coltello su una fette di pane casereccio. Un profumo forte di burro fuso si diffonde nell’aria e si percepisce l’opulenza del caciocavallo e del grasso sciogliersi.

3miniMAC
Sfiziosissimi mini burghers con carni pregiate (fassona, kobe, chianina) il tutto arricchito da una golosa fonduta di caciocavallo

VEG-CICORY
Flan di cicorielle su crema di favette e fungo cardoncello grigliato.
Un morbissimo e gustoso flan di cicorielle di campagna accompagnato da una crema di favette e funghi cardocelli. La murgia in un Piatto!

Barbecue ortolano
Verdure sì, ma che Verdure...
fresche e grigliate al momento per te: uno sfizio! aggiungi uno dei nostri olio evo selezione Portento da tutta la Puglia e scopri le varie cultivar di olive e se preferisci un olio delicato come la "peranzana" tipica del Gargano o una locale, piccantina e super saporita "coratina"...

Cestino di verdure fritte in pastella
Anche le verdure possono essere sfiziose, gustose e supergolose???
Certo, "basta friggerle" diceva la nonna!
E quindi lasciati tentare dalle nostre verdure fresche fritte al momento in una croccante e squisita pastella di sola acqua (frizzante) e farina!
vuoi sapere perchè usiamo l'acqua frizzante per la nostra pastella?? chiedi pure al cameriere...

Bufalina
Bufala ”Dolcenera” di Altamura (100% LATTE DI BUFALA, CAGLIO E SALE), Pelato del nocerino, basilico ed olio evo.
I prodotti Dolcenera di Altamura, sono frutto di una filiera corta che va dalla produzione biologica dei foraggi, allo scrupoloso allevamento della mandria secondo tutti gli standard del benessere animale, alla trasformazione diretta del nostro latte entro 24 ore dalla mungitura. Il controllo totale della filiera è garanzia di assoluta salubrità e genuinità.​

Four Season
Già conosciuta come "4 stagioni" qui in chiave rivisitata e impreziosita dalla selezione di materia prima di Portento: Mozzarella al laccio, pelato del nocerino, funghi cardoncelli trifolati, carciofi alla brace e prosciutto cotto naturale cotto al vapore.

Fuoco & Fiamme
Heiß
Salame napoli piccante, peperoncino “corno di capra” della basilicata, pelato del nocerino, mozzarella al laccio

LA ‘matriciana
Pelato del nocerino, mozzarella al laccio, guanciale di pata negra, pecorino pugliese, pepe maldon

Normalmente
Melanzana fritta, cacio ricotta, pelato del nocerino, mozzarella al laccio, basilico

Portento “Margarita”
Neu
Non è la classica Margherita e infatti si chiama "MARGARITA" ed è la nostra rivisitazione della Margherita:
Bufala ”dolce nera” di Altamura, salsa ai 3 pomodorini (pomodorino di Luigi Turco, pomodorino rosso e giallo di Torre Guaceto)

Sud
Pelato del nocerino, mozzarella al laccio, nduja calabrese, filetti di tonno di torre colimena all'olio evo, cipolle di tropea, capperi di salina, origano murgiano

Tra Capo&Collo
Vegetarier Spezialität
Capocollo ubriaco by Mocavero, pelato del nocerino, mozzarella al laccio, stracciatella e pomodorini semi dry.
Il Capocollo ubriaco di Mocavero è un prodotto Salentino affinato nelle vinacce del Negroamaro, tipico vitigno salentino.
Il progetto, nato dalle sorelle Mocavero, è stato fin da subito apprezzato da numerosi appassionati gourmand e premiato dall’Università Bocconi come prodotto innovativo.
Il bordo della fetta del Capocollo ubriaco, porta i segni indelebili del tocco di bacco e si presenta con un colore violaceo e un rosso acceso al cuore con corretta distribuzione del grasso infiltrato.
Al gusto risplende per un tocco dolce, sapido, avvolgente e intenso, i fiori appassiti e il graffio fruttato ricordano alcune caratteristiche delle vinacce in cui affina questo prodotto Salentino.

Ciccio (mi tocca!)
Vegetarier
Pomodorini, mozzarella di bufala in uscita, pesto di basilico, rucola e olio evo

Ciccio vegetariano
Vegetarier
Dadolata di verdure, mozzarella al laccio in uscita e pomodorini semi dry

Connubbio perfetto
Neu
Mozzarella di bufala, pomodorino giallo di torre guaceto, pomodorini
mini red, basilico e prosciutto crudo 24 mesi in uscita

Della Nonna
Bocconi di baccalà, mozzarella al laccio, olive dolci e pomodorino pizzutello, cipolla caramellata

Murgia
Spezialität
Mozzarella al laccio, funghi cardoncelli, pomodorino giallo di Torre Guaceto, salsiccia murigiana e olive

Portadella
Spezialität Verkaufsschlager
Mortadella “la Dotta” adagiata in uscita, mozzarella al laccio, pesto di pistacchio di Bronte original, stracciatella di bufala, pomodorini semi dry

Patate e Norcia
Neu
Mozzarella al laccio, salsiccia di norcia cotta a bassa temperatura, patate speziate e pepe

Portento Cheese
Neu
Mozzarella al laccio, formaggio erborinato e formaggi del gargano selezione “Puglia Segreta”

Portento Podolica
Spezialität
Caciocavallo podolico “impiccato”, mozzarella al laccio, salsa datterino giallo, capocollo ubriaco by mocavero, pomodorini semi dry

Portento Sicilia
Neu
Mozzarella di bufala, pesto di capperi di salina, pomodoro datterino giallo di torre guaceto, acciughe sicilia e polvere di olive

Tentagolosa
Spezialität
Polpo arrosto, crema di patate, erba cipollina, Mozzarella al laccio,

Bovino Aberdeen Angus 6 € etto
La carne bovina aberden angus è tenerissima essendo una scottona. La carne risulta essere chiara, mediamente marezzata ed è meno grassa rispetto a quelle europee e americane. Questo taglio, è il perfetto connubio tra tenerezza, equilibrio, gusto e salubrità̀.

Il prezzo si riferisce ad una porzione media di 400 gr

Entrecôte Irlanda 6 € etto
È tra le razze più celebrate al mondo. Si tratta di un bovino dal manto nero, senza corna, con arti brevi ma peso elevato un’ossatura fine ed un'alta resa in termini di carne. Nonostante la resa presenta comunque un'ampia marezzatura.

Il prezzo si riferisce ad una porzione media di 400 gr

Rubia Gallega Spagna 7 € etto
La Rubia Gallega è una delle carni più̀ pregiate al mondo, si differenzia dalle altre tipologie di carne perché̀ i bovini hanno una età compresà dai 5 ai 10 anni e vengono allevati allo stato brado in Galizia.
Il nome "rubia" deriva dalla colorazione di queste vacche, che in italiano possiamo tradurre con “bionde”.

il prezzo si riferisce ad una porzione media di 400 gr

Costata Podolica el Gargano selezione Michele Sabatino 5 € etto
La costata di bovino podolico è ricavata dalla parte anteriore della lombata: si tratta di una bistecca simile come forma, ma senza il filetto paragonabile alla classica bistecca fiorentina.

il prezzo si riferisce ad una porzione media di 500 gr

Filetto Podolico del Gargano selezione Michele Sabatino 8 € etto
La carne Podolica è ottenuta da capi cresciuti in allevamento estensivo; gli animali sono liberi di muoversi su ampie superfici destinate al pascolo, in un ambiente sicuro e protetto.
Il filetto è un tipo di taglio di carne, principalmente di bovino proveniente dalla zona lombare dell'animale. Un taglio molto tenero e per questo molto pregiato da usare per la preparazione di piatti speciali che non richiede molto tempo per la cottura.

il prezzo si riferisce ad una porzione media di 300 gr

Grande arrosto di carne (per 2 persone) 600 gr
Entrecote, pancetta, straccetti di patanegra, salsiccia di maiale a punta di coltello

servito con contorni del giorno

il prezzo si riferisce ad una porzione media di 600 gr

Tagliata Podolica selezione Michele Sabatino 7 € etto
La carne Podolica è ottenuta da capi cresciuti in allevamento estensivo; gli animali sono liberi di muoversi su ampie superfici destinate al pascolo, in un ambiente sicuro e protetto.

servita con rucoletta selvatica e scaglie di caciocavallo podolico

il prezzo si riferisce ad una porzione media di 400 gr